Lạp Sườn – Hương vị vùng cao
09/02/2022
Ở Mường
Khương, món lạp sườn do người Nùng Dín làm ra nổi tiếng, có giá trị thương phẩm
cao bởi cách chế biến cầu kỳ và cách cất giữ bảo đảm. Đó là món ăn ngon đặc
biệt vì nó được chế biến bằng thịt lợn Mường Khương nổi tiếng. Hơn nữa, vì
người chế biến sử dụng bã mía làm củi để sấy thành phẩm nên lạp sườn ở đây thơm
đậm đà và vàng óng như mật ong rừng, khiến những thực khách một lần được ăn là
nhớ mãi.
Lạp Sườn – Hương vị hấp dẫn của người vùng cao Mường Khương
Gia
đình Chị Hoàng Thị Thượng - Tổ dân phố Hàm Rồng - Thị trấn Mường Khương là hộ
có truyền thống làm lạp sườn thương phẩm từ nhiều năm nay. Khách phải đặt hàng
trước nhiều tháng gia đình chị mới kịp làm để giao hàng. Chị Thượng cho biết:
"Lạp sườn thường làm vào dịp cuối năm khi thời tiết thay đổi chuyển lạnh,
để quanh năm không hỏng, ăn quanh năm lúc nào cũng thấy ngon". Để có lạp
sườn ngon, theo chị Thượng, quan trọng nhất là chọn được thịt lợn đủ tiêu chuẩn
và chỉ có lợn đen Mường Khương mới đủ tiêu chuẩn, thịt thơm và chắc nịch như
khúc giò. Sau khi chọn được thịt lợn ngon, người dân chế biến lạp sườn bằng
cách đem lòng lợn non rửa sạch và lộn thành lòng vào trong, để làm vỏ bao bọc
bên ngoài của lạp sườn. Để nhân lạp sườn được ngon thì phải chọn loại thịt nửa
nạc nửa mỡ. Thịt sẽ được lạng bỏ lớp bì, rồi thái miếng vừa phải, tất cả được
băm nhỏ và tẩm ướp gia vị, cùng hương liệu cay nóng là hạt giổi, thảo quả, mắc
khén, tẩm rượu trộn đều để đủ thời gian cho lên men, hương liệu và muối ngấm
đều, ngấm sâu vào từng dẻo thịt thớ mỡ. Theo chị Thượng: Ngon hay không quyết
định ở công đoạn này do tỉ lệ pha trộn và thời gian ướp ủ. Đó là bí quyết của
từng nhà.
Gia đình Chị Hoàng Thị Thượng - Tổ dân phố Hàm Rồng - Thị trấn Mường Khương là hộ có truyền thống làm lạp sườn thương phẩm từ nhiều năm nay
Người
dân Mường Khương thường dùng bã mía để hun lạp sườn. Khói và hơi nóng của bếp
lửa qua từng ngày làm cho miếng thịt săn hơn, chuyển dần sang màu vàng óng
thành lớp bảo vệ vững chắc chống nấm mốc ôi thiu. Nhờ các công đoạn chế biến
cầu kỳ, tỉ mỉ, món ăn này mang vị cay nồng ấm của gia vị núi rừng, vị thơm bùi,
béo ngậy của thịt lợn đen và chút đậm ngọt của hương mía. Lạp sườn treo gác bếp
cho người thưởng thức thấy được nét tinh tế trong văn hóa ẩm thực của người
vùng cao Mường Khương. Như mọi năm các hộ gia đình làm lạp sườn thương phẩm tại
Mường Khương thường bán ra thị trường với giá từ 300 - 350 ngàn đồng/kg. Trung
bình mỗi nhà làm lạp sườn bán ra khoảng 200 – 300 kg mỗi năm. Sản phẩm đã mang
lại thu nhập ổn định cho người dân địa phương.
Trung bình mỗi nhà làm lạp sườn bán ra khoảng 200 – 300 kg mỗi năm. Sản phẩm đã mang lại thu nhập ổn định cho người dân địa phương
Không
còn gì tuyệt vời hơn những ngày se lạnh, bạn cùng quây quần bên người thân, bạn
bè, nhắm nhót lạp sườn chiên, nướng với rượu ngô của người vùng cao. Cảm giác
mặn, cay sẽ không còn nữa mà chỉ còn hương vị hài hòa của ẩm thực đặc trưng
vùng cao.
Kim Huệ - Văn Phà - Trung tâm Văn hóa, Thể thao - Truyền thông huyện (4)